L'Ossau Iraty
L'OSSAU IRATY bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1980 et fait partie de la famille des pâtes pressées cuites. A cheval entre le Béarn (vallée de l'Ossau) et le pays basque (vallée d'Iraty) ce fromage trouve sa source dans les Pyrénées. Produit à partir du lait de brebis de race Manech ou basco béarnaise, ce fromage doit être affiné au moins 90 jours, mais il sera meilleur à partir de 150 voire 180 jours. Sa pâte de couleur ivoire tranche avec sa croûte rouge orangé voire brune pour les fromages plus affinés.
