Le Sainte Maure de Touraine
LE SAINTE MAURE de TOURAINE Le Sainte Maure de Touraine bénéficie d'une A.O.C. depuis1990. AUX SAVEURS DES LYS vous présente ici son coup de c½ur, en effet Denis, votre fromager affineur, a moulé ses premiers Sainte Maure de Touraine à l'age de 16 ans à la coopérative laitière de Dangé Saint Romain (86). On reconnaît ce fromage de chèvre à la paille qui le traverse. Cette paille qui comporte, aujourd'hui, des éléments de traçabilité n'est pas là par hasard ; elle évite au fromage de se briser quand il est encore frais, puis elle permet de drainer le centre du fromage et enfin elle permet d'aérer le c½ur du Sainte Maure de Touraine. Dégusté jeune, sa pâte sera encore farineuse, légèrement collante et acidulée. Au-delà de 30 jours, le côté caprin sera dominant et la texture sera homogène.
