Le soumaintrain
LE SOUMAINTRAIN fait partie des pâtes molles à croûte lavée. A cheval entre le Saint Florentin et le Chaource, ce fromage trouve ses origines dans l'Yonne entre Auxerre et Troyes. Comme beaucoup de fromages de cette région il souffre de la comparaison avec les grands vins de cette région. La production de ce fromage s'est fortement délocalisée en Côte d'Or et a hélas perdu sa notion « fermière ». Il est, de nos jours, produit à partir de lait pasteurisé. Néanmoins le Soumaintrain n'a rien a envier à l'Epoisses. Sa pâte à double texture ; ferme à c½ur et onctueuse en périphérie lui confère un bel équilibre.
